ingrediënten:

 

• 1 kilo geschilde, of 1 kilo ongeschilde asperges
• 500 gr. zeewater, culinair zeesap (verkrijgbaar bij de Sligro) of zelfgemaakt zeewater (34 gr. zeezout per liter water)
• 100 – 250 gr. room
• beetje bloem of maïzena en olijfolie voor de binding (indien nodig)
• sojasaus light (indien nodig)
• citroen- of limoensap (indien nodig)
• beetje peterselie voor de garnering

 

1. Zorg voor een kilo basismateriaal: schil de asperges totdat je een kilo hebt, of was de kilo ongeschilde asperges goed. Snijd ze in beide gevallen in kleine stukjes en houd de kopjes apart voor later,
2. Kook ze in het zeewater,
3. Doe na een kwartiertje de boel in de blender en pureer heel goed,
4. Indien je ze niet hebt geschild: filter dit mengsel in een passeerzeef of door een fijne zeef met een bolle opscheplepel om de houten draadjes van de schil eruit te halen,
5. Voeg de room toe en verwarm tot het kookpunt,
6. Bind, indien je dit nodig vind, met wat bloem of maïzena. Dit gaat heel goed door dit in olijfolie op te lossen en toe te voegen.
7. Stop er nog even een staafmixer in om het geheel glad te krijgen,
8. Asperges, zeker als je de schil hebt meegekookt, kunnen wat bitter zijn. Om dit te compenseren kun je wat citroen- of limoensap toevoegen. Voeg indien nodig voor het zout wat sojasaus toe.
9. voeg 2 minuten voor het serveren de aspergekopjes toe,
10. serveer met een beetje gehakte peterselie.

 

Als je maïzena gebruikt en glutenvrije sojasaus is dit een glutenvrije soep!

 

Deze soep laat zich goed invriezen. Het ontdooien moet echter langzaam, in de koelkast, gebeuren want anders veroudert de smaak. Wel weer even de staafmixer er door halen (let op de aspergekopjes!) als hij een beetje op temperatuur is.