en een paar handige slimmigheidjes….:

• Basissaus is er voor de smaak, om de bodem te sealen voor vocht van de ingrediënten en om te voorkomen dat de bodem niet verbrandt of uitdroogt. Er wordt ook vaak (een mengsel van) room, zachte kaas of een gepureerde groente gebruiken. Als je geen saus gebruikt kun je de bodem insmeren met olijfolie, eventueel bedekken met andere ingrediënten en goed opletten op verbranden.
• Cherrytomaatjes, of kleine Roma-tomaatjes kunnen veel vocht afgeven.
• Mozzarella di Buffalo, of koeienmozzarella (Fiori di Latte) zijn basisingrediënten die veel gebruikt worden, behalve als je een sterke andere kaas gebruikt. Laat je niet verleiden tot het gebruik van “strooibare” mozzarella. Dit is nepspul en wordt gebruikt als sealing en vettige zoutmaker.
• Gorgonzola, mild of sterk, of een andere sterke schimmelkaas is bepalend van smaak en moet pas halverwege het bakproces op de pizza worden gelegd, anders smelt het tot een onmogelijke nattigheid.
• Geitenkaas, oude witte bijvoorbeeld. Wordt zacht, smelt nauwelijks en is goed te combineren met zoete ingrediënten.
• Fontina of Toma, echte ruige bergkazen, smelten prettig tot een soort kaasfondue.
• Pecorino, schapenkaas, is sterk van smaak, in dunne plakjes bovenop of geraspt onderop.
• Parmezaanse kaas, oude is de lekkerste! Wordt vaak als zoutmaker gebruikt (in een potje met theelepeltje op tafel) Deze grof raspen over groente of Ruccola als de pizza klaar is.
• Garnalen of rivierkreeftjes, Typisch Zuid-Italië, even gemarineerd met olie, citroen en knoflook. Goed droog maken en alleen het laatste minuutje mee in de oven.
• Zalm, rauw of gerookt, liefst wilde, Sockeye. In stukjes of plakken. Beetje citroensap om de vettige, zware smaak te neutraliseren, ongeveer 10 sec. voor “klaar” toevoegen.
• Tonijn, vooral vers! in reepjes of blokjes met beetje peper en zout, pas 1 minuut voor “klaar” toevoegen!
  Uit blik kan ook, maar dan wel de “olie”-variant kopen.
• Sardines, liefst vers en in de lengte doormidden met wat peper en zout,
• Ansjovis, niet teveel, het is erg zout.
• Parmaham, pas op de pizza leggen als deze heet uit de oven komt.
• Salami, 10 seconden voor “klaar” op de pizza leggen en vooral lekkere (Napolitaanse) kopen natuurlijk.
• Verse oregano, Dit is behoorlijk goed verkrijgbaar, heel Italiaans en veel lekkerder dan gedroogde. Direct op de basissaus tussen de mozzarella leggen, of als garnering als de pizza klaar is.
• Verse rozemarijn. Sterk kruid, dus matig gebruiken, direct op de basissaus tussen de kaas leggen,
• Verse rode of groene peper, afhankelijk hoe sterk hij is matig gebruiken. Op de basissaus leggen,
• Verse basilicum, kan tussen de mozzarella op de basissaus worden gelegd, of in reepjes scheuren en over de pizza verdelen als deze klaar is.
• Verse dille, doet het goed bij zalm. Ook over de pizza als deze klaar is
• Olijven, verse, zwarte met pit zijn de enige echte. Dit werd vroeger nauwelijks gebruikt en is typisch zo’n gemakkelijk smaakje van de laatste 30 jaar.
• Artisjokharten, uit de olie (niet de goedkope uit blik). Heel goed droogmaken.
• Asperges, rauw, filmpje olie, beetje zouten en in de lengte doorgesneden 600-800 gr. per pizza van 40cm.
• Peultjes, rauw, filmpje olie beetje zouten. Niet snijden. Heerlijk knapperig!
• Champignons of Shii-take, rauw gebruiken en pas halverwege de baktijd een beetje zouten, anders loopt al het vocht eruit.
• Venkel, is door de frisse smaak met zware kaas te combineren,
• Zeekraal, heerlijk in plaats van zout
• Aardappel, kleine stukjes halfgaar koken of rauw in krulletjes. Flink zout gebruiken
• Spinazie, pas twee minuten voordat de pizza klaar is over de pizza strooien!
• Ruccola, grof over de pizza als hij uit de oven komt.